Uskoro počinje 2022
kao gurman, počnimo s povrćem!
Tema ovog broja je "sous vide kuhanje"
Preporučite seriju sous vide jela za kuhanje
Nadam se da se može koristiti kao referenca.
1. Topla proljetna jaja s prženim lukom i kavijarom
Sirovine:
Svježa jaja 1, luk 1, kavijar 10 g, malo jestivog cvijeća i trave, malo ukusnih masala složenih začina, malo komorača, ukusnog čistog crnog papra 1 g, malo soli
Pripremi se:
Sous vide kuhalo održava temperaturu vode na 64 stupnja Celzijusa.
Napraviti:
1. Jaja kuhajte u sporom kuhalu na niskoj temperaturi 90 minuta.
2. Začinite i obojite dio zelenog luka začinima Haomei masala složenac i vinom od komorača, ali nije prikladno da se dobro prži.
3. Prilikom stavljanja jaja pospite solju i ukusnim čistim crnim paprom.
4. Postavite ladicu prema crtežu.
Točke kuhanja:
Provjerite je li temperatura vode dosegla 64 stupnja Celzijusa prije nego što možete dodati svježa jaja.
2. Perzijski začinjeni goveđi file pečen na niskoj temperaturi
Sirovine:
100g goveđeg filea, 100g bundeve, 10g jestivih gljiva, 15g orašastih plodova, 30g ukusne perzijske pikantne marinade, 10ml umaka od grejpfruta, 5ml porter vina, 20ml smeđeg umaka, 1g ukusnog čistog crnog papra, odgovarajuća količina soli i maslinovog ulja
Pripremi se:
Cijelom goveđem fileu uklonite opnu, operite i ostavite sa strane.
Napraviti:
1. Cijeli goveđi file ukiseljen je ukusnom perzijskom Xiangzi pikantnom marinadom i soli.
2. Ukiseljeni goveđi file pecite u pećnici na 55 ℃ 80 minuta.
3. Bundevu kuhati na pari, dodati umak od grejpfruta i napraviti blato od grejpfrut bundeve.
4. Jestiva gljiva kuha se s vodom za začin.
5. Ulijte Porter vino u smeđi umak da dobijete Porter sok.
6. 100g pečenog goveđeg filea isjeći i staviti u posudu prema crtežu.
Točke kuhanja:
Niufeili se obično peče cijeli, što je pogodno za kuhanje gostiju nakon rezervacije
3. sous vide kuhalo kuhana pileća prsa s curry sokom od limuna
Sirovine:
90 g pilećih prsa, 1 glavica crvenog kupusa, 12 g brokule, 4 g raznog jestivog cvijeća, 5 g luka, 2 g ukusnih listova majčine dušice, 4 g ukusnog limun curry začina s okusom soli, 15 ml nizozemskog soka, 5 ml bijelog vina i 6 ml maslinovog ulja
Pripremi se:
Pileća prsa operite i ostavite sa strane.
Napraviti:
1. Pileća prsa, ukusne listiće timijana, bijelo vino, luk i maslinovo ulje stavite u vakum vrećicu, vakumirajte i zatim kuhajte u sporom kuhalu na niskoj temperaturi na 60 ℃ 4 sata.Odvedite ih u pripravnost.
2. Glavicu crvenog kupusa skuhajte i prerežite na komade.
3. Ukusan začin s aromom curryja od limuna i soli i nizozemski sok potpuno se pomiješaju kako bi se dobio nizozemski sok od curryja od limuna.
4. Postavite ladicu prema crtežu.
Točke kuhanja:
Kada kuhate na niskoj temperaturi, pazite na kontrolu temperature i vremena kako biste izbjegli nedovoljno kuhana ili prestara pileća prsa
4. Dimljena guščja prsa sa sokom od naranče
Sirovine:
1 guščja prsa, 1 rotkvica, 1 mrkva, 1 ljubičasti krumpir, malo jestivog cvijeća i biljaka, 1 sirovina glavice komorača, malo weihaomei voća i začina za fumigaciju drva, 20 ml soka od naranče, 1 g weihaomei čistog crnog papra i odgovarajuće količinu soli i maslinovog ulja
Pripremi se:
1. Guščja prsa ukiseljena su ukusnim dimljenim začinima od voća, šećera i soli.
2. Povrće rizoma blanširajte.
3. Lonac za sporo kuhanje na niskoj temperaturi održava temperaturu vode od 58 ℃.
Napraviti:
1. Ukiseljena guščja prsa vakuumirajte i kuhajte u sporom kuhalu na niskoj temperaturi 4 sata.
2. Izvadite guščja prsa, stavite ih u tavu, na laganoj vatri popržite ulje u kori i promijenite nož u oblik.
3. Blanširano povrće presložiti u noževe i popržiti ga na maslinovom ulju po ukusu.
4. Postavite ladicu prema crtežu.
Točke kuhanja:
Guščja prsa ne smiju zagorjeti i ne smiju se prepeći.
5. Salon od srdela s pečenom crvenom paprikom i salatom od rotkvica
Sirovine:
Sardina 120 grama, 8 grama suhih začina, 20 grama crvene paprike, 8 grama rotkvice, maslinovo ulje 20 ml, 5 ml crnog octa, 10 grama preljeva za salatu, ukusni, čisti crni papar 1 gram, količina soli.
Pripremi se:
Srdele izrežite na filete ribe i oprane i pokiseljene bijelim vinom.
Napraviti:
1. Sardine stavite na suhe začine, prelijte maslinovim uljem, pospite solju i crnim paprom te kuhajte na niskoj temperaturi.
2. Crvenu papriku zamotajte u limenu foliju, dobro je ispecite i ogulite.
3. Narežite rotkvicu, dodajte umak od salate, umiješajte maslinovo ulje i crni ocat po ukusu.
4. Kodni disk u nizu.
Točke kuhanja:
Univerzalna pećnica za kuhanje na pari koristi 50% vlažnosti i 60 ℃ za sporo pečenje.
6. Goveđa jetrica pečena na niskoj temperaturi s pireom od bundeve i sokom od crnih gljiva
Sirovine:
200 g goveđe jetre, 50 g luka, 25 g mrkve, 25 g celera, 100 g bundeve, 1 Chieh Gua cvijet, 1 ljubičasta šparoga, 1 rajčica, 20 g cikorije, 20 g ljubičaste zelene salate, 20 g sezama, 1 kristalna kruška, 25 g bijele gljive od žada, 100 ml bijelog vina , 30 ml meda, 20 ml ulja crne gljive, 50 g crne gljive, 200 ml vrhnja, 100 ml crnog vina 200 ml mlijeka, 20 ml Hennessy XO, 20 ml soka od piletine, 1 g ukusnog čistog crnog papra, malo soli, vanilin ocat, maslinovo ulje i maslac
Pripremi se:
Goveđu jetru oprati i ostaviti sa strane
Napraviti:
1. Goveđu jetru izrežite, skinite opnu, propasirajte i dodajte sol, vrhnje, papar i začinite Hennessy XO.Zatim stavite abraziv namazan maslacem.
Zamotajte ga u limenu foliju, mokro pecite u tepsiji na temperaturi vode od oko 80 ℃ 120 minuta, izvadite i ohladite te stavite u hladnjak na više od 12 sati.
2. Pirjajte luk na maslacu dok ne zamiriše, dodajte crne gljive, zalijte crnim vinom i sokom od piletine, koncentrirajte dok se ne zgusne, a zatim prelijte uljem od crnih gljiva da napravite umak.
3. Bundevu ogulite, posolite i pospite finim čistim crnim paprom, pirjajte u mlijeku i vrhnju oko 2 sata, dok ne postane hrskava i trula, izvadite je, utisnite u bučino blato i oblikujte po želji. lik.
4. Oguljenu kristalnu krušku namočite u bijelom vinu i medu 10 minuta da dobijete kolutiće kruške.
5. Postavite umivaonik kao što je prikazano na slici.
Točke kuhanja:
Tekstura goveđe jetre je tvrda pa je potrebno dodati odgovarajuću količinu vrhnja kako bi se povećala vlažnost goveđe jetre.Ulje crne gljive je koncentrat crne gljive, koji ima jači okus od crne gljive.Stoga ulijevanje ulja crne gljive prije nego što umak izađe iz lonca može povećati okus i kvalitetu jela.
7. Bakalar na niskoj temperaturi s pastom od crvenog povrća, umakom od zelenog graha i umakom Brin
Sirovine:
120 g bakalara, 30 g blata od glavice crvenog kupusa, 6 g paste od mahunarki, 10 g paste od slatke slane, 1 umetak, 3 ml soka od limuna, 1 g ukusnog čistog crnog papra, malo jestivog cvijeća, odgovarajuća količina soli i maslinovog ulja
Pripremi se:
COD je vakumiran nakon promjene noža.
Napraviti:
1. Zagrijte vakuumski čuvani COD u loncu za sporo kuhanje na 58 ℃ 30 minuta.
2. Zagrijte tavu, ulijte maslinovo ulje, popržite bakalar s obje strane, začinite solju, ukusnim čistim crnim paprom i limunovim sokom.
3. Zagrijte blato od glavice kupusa, mahune i brin umak i ulijte u tanjur.
4. Stavite bakalar, reznice i sl. prema slici.
8. Losos na niskoj temperaturi s japanskom pastom od brokule
Sirovine:
150 g lososa, 30 g paste od brokule, 10 g umaka od malina, 1 kolač od povrća, ukusni čisti crni papar, malo jestivog cvijeća, odgovarajuća količina soli i maslinovog ulja
Pripremi se:
Losos vakuumski sačuvan za upotrebu.
Napraviti:
1. Vakuumirani losos stavite u sporo kuhalo na niskoj temperaturi na 56 ℃ 30 minuta.
2. Pržite kolač od povrća dok obje strane ne porumene.
3. Zagrijte blato od brokule, posebnim alatom premažite tanjur, stavite losos i postavite tanjur prema slici.
Vrijeme objave: 15. studenoga 2021