Zapravo, to je samo profesionalniji izraz jela koje se sporo kuha.Može se nazvati i sousvide.I to je jedna od glavnih tehnologija molekularnog kuhanja.Kako bi se što bolje zadržala vlaga i hranjivost namirnica, namirnice se pakiraju vakumirano, a potom lagano kuhaju u aparatu za kuhanje na niskim temperaturama.Ovdje niska temperatura nije ispod nule kako to zdrav razum misli, već je u relativno pogodnom temperaturnom rasponu.
Kada namirnice stavimo u aparat za niskotemperaturno kuhanje, postavimo i održavamo zadanu temperaturu, kada hrana postigne zadanu temperaturu i vrijeme, izvadimo je i provedemo druge procese kuhanja, to je tehnologija kuhanja na niskim temperaturama.
Koja je oprema potrebna za tehnologiju kuhanja na niskim temperaturama?
na jednostavan način, potrebne su dvije vrste opreme, naime stroj za zavarivanje pomoću vakuumske kompresije i niskotemperaturni dodavač.
Stroj za zavarivanje pomoću vakuumske kompresije koristi se za izvlačenje zraka u fiksni prostor kako bi se predmet zadržao u stanju vakuuma za skladištenje.U kuhinji se često koristi za čuvanje sirovina.Kada se koristi tehnologija kuhanja na niskim temperaturama, stroj za vakuumsko kompresirano pakiranje koristi se za ravnomjerno postavljanje svake površine hrane na vakuumsku kompresijsku vrećicu i kuhanje s ovim medijem.
Podešavanje stupnja vakuuma kompresora za vakuumsko pakiranje također je izvrsno, u različitim tlakovima, različito vrijeme može postići različito stanje vakuuma.Općenito govoreći, za meso, perad i druga kuhanja na niskim temperaturama, pumpanje do srednjeg stanja vakuuma.Za povrće i voće (poput mrkve, luka, cvjetače, kukuruza, krumpira, bundeva, jabuka, krušaka, ananasa, trešanja itd.) potrebno ih je ekstrahirati do stanja visokog vakuuma.
Glavno načelo stroja za kuhanje na niskim temperaturama je da može kontrolirati temperaturu dugo vremena kako bi se postigao učinak.Općenito, postavka temperature treba biti između 20 ℃ i 99 ℃, a raspon kontrole temperature treba biti točan do 1 ℃.Kvaliteta stroja za kuhanje na niskim temperaturama mora biti pouzdana, a performanse kontrole stabilne, kako bi se osigurala dosljednost svakog rezultata kuhanja.
Kako postaviti vrijeme i temperaturu pomoću tehnologije kuhanja na niskim temperaturama?
Postavka temperature i vremena aparata za hranu na niskoj temperaturi ne smije biti pogrešna.Spor proces kuhanja ne znači kuhanje hrane na nižoj temperaturi i duže vrijeme.Budući da se niska temperatura ne može sterilizirati, postoje skrivene opasnosti za sigurnost hrane, a proizvest će kobne posljedice.Potrebno je znati da je idealna temperatura za preživljavanje i razmnožavanje bakterija 4-65 ℃.
Stoga, kada se koristi tehnologija kuhanja na niskim temperaturama, u načelu temperatura treba biti ≥ 65 ℃, minimalna ne smije biti manja od 50 ℃, a najbolja ne smije biti viša od 70 ℃, kako bi se izbjegao gubitak vode i okusa gubitak.Na primjer, vruća proljetna jaja mogu se kuhati u stroju za kuhanje na niskim temperaturama, a temperatura se može kontrolirati na 65 ℃ kako bi se dobio odličan okus (protein je mekan i nježan poput tofua, a žumanjak je gladak poput pudinga) .Štoviše, ljuska jajeta opremljena je zatvorenim i izoliranim medijem, koji ne treba kompresiju pod vakuumom.
Topli savjeti: pod primjenom tehnologije kuhanja na niskim temperaturama, različito meso ima različite zahtjeve zrelosti i stanja, a potrebna temperatura je također različita.Može se postaviti prema različitim zahtjevima zrelosti.Na primjer, govedina, kada je ciljna temperatura 54 ℃, 62 ℃ i 71 ℃, može doseći tri stanja: tri, pet i potpuno kuhano.
Međutim, različite namirnice zahtijevaju različite temperature i vrijeme.Većina sastojaka može biti gotova za 30 minuta.Međutim, u nekim posebnim slučajevima, hranu će možda trebati kuhati 12 sati, 24 sata ili čak i duže.
Općenito govoreći, duljina vremena potrebnog za kuhanje na niskoj temperaturi povezana je sa sljedeća tri čimbenika: (1) ukupna količina hrane koja se kuha odjednom;(2) Karakteristike prijenosa topline same hrane;(3) Središnja temperatura koju želite postići.Na primjer, vrijeme kuhanja mesa ovisi o veličini i debljini mesa.Što je materijal deblji, toplini je potrebno više vremena da prodre u središte.Povrću s neravnom površinom može trebati više vremena.
Vakuumsku kompresiju mesa (kao što je odrezak) i drugih prehrambenih materijala potrebno je prvo obraditi.Najbolje je pakirati prema specifikacijama svakog komada.Postavljanje vremena i temperature može biti preciznije i znanstveno.Na primjer, koristite aparat za kuhanje na niskoj temperaturi za pečenje janjećih kotleta 30 minuta i lososa 10 minuta.
Koje su karakteristike tehnologije kuhanja na niskim temperaturama?U usporedbi s tradicionalnim metodama kuhanja, koje su očite prednosti?
Očito, rezultat tehnologije kuhanja na niskim temperaturama ne može se postići tradicionalnim metodama kuhanja.Može maksimalno zadržati izvornu boju hrane, a u najvećoj mjeri zadržati izvorni okus i miris začina.Čak i obično meso može uvelike poboljšati okus i okus.
Kuhanje na niskim temperaturama može odvojiti sirovi sok i vodu hrane, kako ne bi došlo do gubitka hranjivih tvari iz hrane i minimizirao gubitak težine, kako bi se učinkovito kontrolirala težina svakog gotovog proizvoda.
Primjena tehnologije kuhanja na niskim temperaturama ne zahtijeva posebne tehničke zahtjeve, svatko u kuhinji može raditi i može postići idealne rezultate.
Topli savjeti: ako se odrezak obrađuje na tradicionalan način, površinska i unutarnja zrelost odrezaka jako se razlikuju, au procesu prženja izvorni sok u odrezku će se i dalje prelijevati.Međutim, iskusni kuhari će ispržiti površinu odreska dok ne požuti, zatvoriti sok, a zatim ga staviti u pećnicu na pečenje, što će uvelike poboljšati okus odreska, ali sok koji se zatvori možda neće biti tako savršen .
Je li kuhanje na niskim temperaturama u širokoj uporabi?
U zatvorenom okruženju hrana će biti učinkovitija.U takvom su stanju svi sastojci za kuhanje očito mekani i sočni.Kao što su jaja, meso, perad, plodovi mora, riba, povrće, voće i tako dalje.
Primjena tehnologije kuhanja na niskim temperaturama u mesu i plodovima mora vrlo je izvanredna.Može održavati visok sadržaj proteina u hrani, a boja prehrambenih materijala je vrlo dobra, a okus je također vrlo svjež i nježan.
Ovisnost kuhanja na niskim temperaturama o soli i ulju uvelike je smanjena, čak se i ne mogu koristiti, može smanjiti onečišćenje kuhinjskim dimom.
Štedljivije je od pećnice i plinskog štednjaka, te bolje zadržava vitaminski sastav hrane od kuhanja na pari i kuhanja.Štoviše, rezultati svakog kuhanja mogu biti vrlo postojani bez promjene gradijenta.
Kada koristite tehnologiju kuhanja na niskim temperaturama za kuhanje povrća, dodavanje malo maslaca može učiniti boju povrća svjetlijom i boljim okusom.
Napomena: prije kuhanja u vakuumu na niskim temperaturama hranu treba ohladiti u hladnjaku (temperatura hlađenja mora biti niža od 4 ℃), a hranu nakon kuhanja na niskoj temperaturi u vakuumu zamrznuti ako se ne koristi kraće vrijeme .
Štoviše, primjena tehnologije kuhanja na niskim temperaturama poboljšava radnu učinkovitost kuhinje.Kuhari imaju više vremena za pripremu, a mnogi procesi pripreme mogu se obaviti unaprijed.Štoviše, različita hrana ima zasebno vakuumirano zatvoreno pakiranje i može se kuhati u isto vrijeme pod uvjetom iste ciljane temperature.
Osim toga, budući da se niskotemperaturno obrađena hrana može hladiti i zamrzavati, može se ponovno zagrijati kada je to potrebno, a neiskorištena hrana može se hladiti, čime se u najvećoj mjeri izbjegava otpad.
Chitco wifi sous vide precis kuhalo
Kuhajte kao profesionalac!
Chitco wifi Sous Vide precizno kuhalo pomaže vam kuhati kao profesionalac.Jednostavno se uparite s aplikacijom chitco Smart kako biste upravljali kuhanjem posvuda u svom wifi dometu, oslobodit ćete se i imati više vremena s obiteljima i prijateljima.Posebno jednostavan za korištenje i čišćenje. Stavite precizni kuhalo u bilo koji lonac s vodom i stavite željenu hranu u zapečaćenu vrećicu ili staklenu posudu, zatim postavite temperaturu i mjerač vremena.
Istaknuti
★ Wifi Sous Vide kuhalo---Preuzmite aplikaciju chitco Smart na svoj iPhone ili Android telefon, ovo wifi uronjeno kuhalo će vas osloboditi i kuhati posvuda, biti u tijeku s vašim statusom kuhanja bez boravka u kuhinji.Štoviše, lijep dizajn omogućuje dijeljenje uređaja s obitelji ili prijateljima u aplikaciji, bez ograničenja za povezivanje više ljudi.I unaprijed postavljene vrijednosti bit će spremljene kada se napajanje isključi.Osnovni postupak postavljanja također se može završiti na sous kuhalu.
★ Precizna temperatura i mjerač vremena --- Temperaturni raspon i točnost ove sous vide cirkulacione pumpe su 77°F～210°F (25°C~99°C) i 0,1°C (1°F).Maksimalni raspon vremena je 99 sati 59 minuta, pokrenite mjerač vremena kada temperatura dosegne vaše postavke, neka vaši kuhari budu dovoljno i točni.Također čitljiv LCD zaslon: (Š)36mm*(D)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Ujednačena i brza cirkulacija topline---1000 watti omogućuju cirkulaciju vode koja brzo zagrijava vodu i čini meso mekanim i vlažnim.Pristaje na bilo koji lonac i odgovara za povrće, meso, voće, sir, jaja i tako dalje, možete odabrati recept iz APLIKACIJE na svom telefonu i na wifi sous vide LCD zaslonu.
★ Jednostavan za korištenje i bez buke --- Nije potrebna druga oprema.Stavite precizno kuhalo u bilo koji lonac s vodom i stavite željenu hranu u zatvorenu vrećicu ili staklenu posudu.Jednostavno postavite temperaturu i mjerač vremena bilo gdje u WiFi dometu kako biste se oslobodili i okusili hranu s više hranjivih tvari i vitamina.Održavajte tišinu tijekom kuhanja, ne brinite o buci.
★ Zaštita i temperaturni alarm---Ova termalna uronjena cirkulator će prestati raditi i alarmirati vas kada je razina vode niža od minimuma.Također će vas alarmirati kada temperatura dosegne ciljnu vrijednost.Nehrđajući čelik se lako čisti.Iako ova jedinica nije vodootporna.Razina vode ne smije prijeći maksimalnu liniju.
Prije nego što stavimo hranu u vakuumski kompresor, moramo se pozabaviti hranom, kao što je sušenje, dodavanje začina.Međutim, u procesu kuhanja na niskim temperaturama, okus namirnica i začina je jači, pa se ne preporučuje dodavanje pretjeranih začina.Visoka koncentracija alkoholnih začina nije prikladna, uništit će proteinski sastav mesnih sastojaka, čime će se okus i okus mesa znatno smanjiti.
O čemu?
Zvuči kao tehnologija kuhanja pod visokim pritiskom i niskom temperaturom, zapravo uopće nije jako hladna i komplicirana.Sve dok ispravno razumijemo karakteristike svakog prehrambenog materijala i okus koji želimo dobiti, pravilno postavimo temperaturu i vrijeme, znanstveno primijenimo kompresor za vakuumsko pakiranje i stroj za niske temperature, čak i vrlo običan odrezak može dobiti dobar okus, Ovo je čar sporog kuhanja na niskoj temperaturi.
• Nema vruće vrtoglavice,
• Nema noćnih mora o mraku,
• Nema stalne buke,
• Nije bilo žurbe.
• Kuhanje na niskoj temperaturi,
• Svim delicijama treba vremena da se uzgoje, nakupe i procvjetaju,
• Svako jelo kuhano na niskoj temperaturi može stvoriti čaroban doživljaj cijelog smisla.
Vrijeme objave: 18. listopada 2021