Vjerojatno ste ovo vidjeli često u posljednje dvije godine, a kada razgovarate o Sous Videu sa svojim šefom / restoranom / kolegom / kolegom, njihov odgovor je
Pa, ne krivim ih. Samo im ovo pokaži sljedeći put
Pitanje 1: Što je Sous Vide? Što je tako dobro u kuhanju na niskim temperaturama?
Umjesto prženja i miješanja, metoda uklanjanja masnoće uključuje zagrijavanje hrane u vakuumskoj vrećici otpornoj na toplinu iznad vode na konstantnoj temperaturi. Uz pomoć strojeva, čak i ljudi koji ne znaju kuhati mogu lako kontrolirati stupanj zrelosti hrane, posebice odreska. Osim toga, kuhanje na niskim temperaturama također može dopustiti da se hranjivost i okus same hrane zaključaju unutra, neće biti zbog kuhanja na visokim temperaturama i gubitka.
Pitanje 2: Trebate li puno alata za svoju dijetu?
Strogo govoreći, glavni alat za kuhanje na niskim temperaturama je stroj za gnojivo koji može precizno kontrolirati temperaturu vodene kupelji. And vacuum machine or vacuum bag is not a necessary tool, because through other ways can achieve the heat-resistant bag air exhaust effect.
Pitanje 3: Ne proizvodi li plastična stezna vrećica za lanac štetnu tvar nakon što dosegne temperaturu?
Kuhanje na niskim temperaturama mora biti ispod 90 stupnjeva, obično između 55 i 70 stupnjeva, stoga obratite pozornost na temperaturu otpornu na toplinu kada kupujete vakuumske vrećice ili vrećice s patentnim zatvaračem.
Na mreži mnogi koriste električni štednjak za zamjenu masnog stroja za nastavu, ali moraju razjasniti nekoliko stvari. Sam Shufei stroj ima ulogu kontrole temperature, kako bi odgovorio na različite prehrambene materijale koji se koriste na različitim temperaturama. Ako korištenje funkcije izolacije kuhala za rižu radi Shu Fei zakona, suočit će se s dilemom nemogućnosti podešavanja temperature, tako da se može kuhati samo jedna vrsta hrane, a različiti modeli, marke kuhala za rižu, temperatura nije ista, implementacija bit će ograničeno.
Pitanje 5: Je li problematično i dugotrajno kuhati na niskoj temperaturi?
Masnoća se može reći da je lijen način kuhanja, potrebno je baviti se vrlo malo stvari, sve dok se hrana stavi u vakuumsku vrećicu, a zatim se stavi u stroj za masnoću nakon završetka praćenja stroja. But the biggest problem with the Diet is that it takes a long time for the food to mature.
Pitanje 6: Kakav je okus hrane kada se kuha na niskoj temperaturi po Shu Fei metodi?
Rođenje metode sous vide usko je povezano s odreskom, kako bi se učinkovito kontrolirala zrelost odreska. Kako bi se poboljšao Brown izvana i nezreo iznutra, Shu Fei metoda postala je najbolji način pečenja debelog odreska. Najbolja stvar kod kuhanja na niskoj temperaturi je to što se debelo meso može ravnomjerno zagrijati izvana prema unutra.
Pitanje 7: Hladno kuhanje zvuči nedovoljno kuhano. Je li stvarno jestivo?
In general, the standard for cooked food is 100 °C, and 100 °C inside and outside. As a matter of fact, there are many traditional Chinese dishes, which do not necessarily reach the "traditional level of cooked food" . Na primjer: pijana piletina u proizvodnji, kako bi se održao najbolji okus, većina prakse je kuhanje mjehurića u kipućoj vodi, kuhano meso ispod vatre nekoliko minuta, korištenje zaostale topline polako dopušta unutarnjem sazrijevanju, tako da Meso u blizini kosti obično je malo ružičasto. Osim toga, svinjski odrezak na japanski način, koji se često jede, prvo se prži na niskoj temperaturi, a zatim se prži u dubokom ulju na visokoj temperaturi. The remaining temperature enables the pork to reach 8-minute cooked, in order to present the effect of soft and juicy inside the crisp. kuhanje na niskoj temperaturi koristi dugotrajno zagrijavanje na niskoj temperaturi za sterilizaciju hrane, postizanje sigurnog i praktičnog raspona, čak i ako ne dosegne 100 °C može biti sigurna za jelo.
Pitanje 8: Kako podgrijati odrezak pečen na niskoj temperaturi nakon što je ohlađen?
Kuhanje na niskoj temperaturi izvrstan je način za planiranje serije namirnica, kuhanje 5 odrezaka odjednom i njihovo polagano jedenje izvrstan je način za uštedu vremena. Of course, the steak must be hot to eat delicious, so the method of reheating is very important, if you use 56 °c fat good steak, put it in cold storage, before serving, take the steak from the refrigerator and put it in 50 °C vruća voda (možete je zagrijati aparatom za uklanjanje masnoće) . Kad se ne osjeća hladno, pripremite vruću tavu. Zatim pecite biftek s obje strane dok ne dobije boju i miris i bude spreman za jelo.
Što se tiče svojstava ugode masti, savršeno je za meso! Especially very thick or tendon more parts, with a long time constant temperature heating, you can easily tame the hard parts. Osim toga, drugi sastojci na bazi proteina kao što su umaci na bazi jaja (krema, francuska Marinara) i deserti (puding, soufflé) također su dobri kandidati za ugodu masnoće, ušteda vremena također može smanjiti stope pogrešaka, a druga hrana ili recepti koji trebaju to be simmered for long periods of time can also be cooked at low temperatures.
Pitanje 10: Troše li mogućnosti za smanjenje masnoće puno električne energije?
Niskotemperaturni štednjaci koriste većinu svoje snage tijekom faze zagrijavanja, uz vrlo nisku potrošnju energije tijekom zagrijavanja i stanja mirovanja. Ako možete smanjiti difuziju vodene pare tijekom kuhanja na niskoj temperaturi, potrošnja energije je izuzetno niska.
Vrijeme objave: 18. listopada 2021