Vjerojatno ste ovo vidjeli često u posljednje dvije godine, a kada razgovarate o Sous Videu sa svojim šefom / restoranom / kolegom / kolegom, njihov odgovor je
Pa, ne krivim ih.Samo im ovo pokaži sljedeći put
Pitanje 1: Što je Sous Vide?Što je tako dobro u kuhanju na niskim temperaturama?
Umjesto prženja i miješanja, metoda uklanjanja masnoće uključuje zagrijavanje hrane u vakuumskoj vrećici otpornoj na toplinu iznad vode na konstantnoj temperaturi.Uz pomoć strojeva, čak i ljudi koji ne znaju kuhati mogu lako kontrolirati stupanj zrelosti hrane, posebice odreska.Osim toga, kuhanje na niskim temperaturama također može dopustiti da se hranjivost i okus same hrane zaključaju unutra, neće biti zbog kuhanja na visokim temperaturama i gubitka.
Pitanje 2: Trebate li puno alata za svoju dijetu?
Strogo govoreći, glavni alat za kuhanje na niskim temperaturama je stroj za gnojivo koji može precizno kontrolirati temperaturu vodene kupelji.A vakum stroj ili vakum vreća nisu neophodan alat, jer se na druge načine može postići efekt ispuha zraka otporne na toplinu u vrećici.
Pitanje 3: Ne proizvodi li plastična stezna vrećica za lanac štetnu tvar nakon što dosegne temperaturu?
Kuhanje na niskim temperaturama mora biti ispod 90 stupnjeva, obično između 55 i 70 stupnjeva, stoga obratite pozornost na temperaturu otpornu na toplinu kada kupujete vakuumske vrećice ili vrećice s patentnim zatvaračem.
Pitanje 4: Može li kuhalo za rižu zamijeniti stroj za gnojivo?
Na mreži mnogi koriste električni štednjak za zamjenu masnog stroja za nastavu, ali moraju razjasniti nekoliko stvari.Sam Shufei stroj ima ulogu kontrole temperature, kako bi odgovorio na različite prehrambene materijale koji se koriste na različitim temperaturama.Ako korištenje funkcije izolacije kuhala za rižu radi Shu Fei zakona, suočit će se s dilemom nemogućnosti podešavanja temperature, tako da se može kuhati samo jedna vrsta hrane, a različiti modeli, marke kuhala za rižu, temperatura nije ista, implementacija bit će ograničeno.
Pitanje 5: Je li problematično i dugotrajno kuhati na niskoj temperaturi?
Masnoća se može reći da je lijen način kuhanja, potrebno je baviti se vrlo malo stvari, sve dok se hrana stavi u vakuumsku vrećicu, a zatim se stavi u stroj za masnoću nakon završetka praćenja stroja.No, najveći problem s dijetom je što je potrebno dosta vremena da hrana sazrije.
Pitanje 6: Kakav je okus hrane kada se kuha na niskoj temperaturi po Shu Fei metodi?
Rođenje metode sous vide usko je povezano s odreskom, kako bi se učinkovito kontrolirala zrelost odreska.Kako bi se poboljšao Brown izvana i nezreo iznutra, Shu Fei metoda postala je najbolji način pečenja debelog odreska.Najbolja stvar kod kuhanja na niskoj temperaturi je to što se debelo meso može ravnomjerno zagrijati izvana prema unutra.
Pitanje 7: Hladno kuhanje zvuči nedovoljno kuhano.Je li stvarno jestiv?
Općenito, standard za kuhanu hranu je 100 °C, a 100 °C unutra i izvana.Zapravo, postoje mnoga tradicionalna kineska jela koja ne dosežu nužno "tradicionalnu razinu kuhane hrane".Na primjer: pijana piletina u proizvodnji, kako bi se održao najbolji okus, većina prakse je kuhanje mjehurića u kipućoj vodi, kuhano meso ispod vatre nekoliko minuta, korištenje zaostale topline polako dopušta unutarnjem sazrijevanju, tako da meso u blizini kosti je obično malo ružičasto.Osim toga, svinjski odrezak na japanski način, koji se često jede, prvo se prži na niskoj temperaturi, a zatim se prži u dubokom ulju na visokoj temperaturi.Preostala temperatura omogućuje svinjetini da dosegne 8-minutno kuhanje, kako bi se pokazao učinak meke i sočne unutar hrskavice.kuhanje na niskoj temperaturi koristi dugotrajno zagrijavanje na niskoj temperaturi za sterilizaciju hrane, postizanje sigurnog i praktičnog raspona, čak i ako ne dosegne 100 °C može biti sigurna za jelo.
Pitanje 8: Kako podgrijati odrezak pečen na niskoj temperaturi nakon što je ohlađen?
Kuhanje na niskoj temperaturi izvrstan je način za planiranje serije namirnica, kuhanje 5 odrezaka odjednom i njihovo polagano jedenje izvrstan je način za uštedu vremena.Naravno, odrezak mora biti vruć da bi se ukusno jeo, stoga je jako bitan način podgrijavanja, ako koristite 56 °c masnoće dobar odrezak stavite ga na hladno, prije posluživanja izvadite odrezak iz hladnjaka i stavite u 50 °C vruća voda (možete je zagrijati aparatom za uklanjanje masnoće) .Kad vam nije hladno pripremite vruću tavu.Zatim pecite biftek s obje strane dok ne dobije boju i miris i bude spreman za konzumaciju.
Pitanje 9: Je li metoda kuhanja na niskoj temperaturi prikladna samo za meso?
Što se tiče svojstava ugode masti, savršeno je za meso!Posebno vrlo debeli ili tetivni više dijelova, uz dugotrajno konstantno zagrijavanje temperature, možete lako ukrotiti tvrde dijelove.Osim toga, drugi sastojci na bazi proteina kao što su umaci na bazi jaja (krema, francuska Marinara) i deserti (puding, soufflé) također su dobri kandidati za ugodu masnoće, ušteda vremena također može smanjiti stope pogrešaka, a druga hrana ili recepti koji trebaju koje se dugo krčkaju, također se mogu kuhati na niskim temperaturama.
Pitanje 10: Troše li mogućnosti za smanjenje masnoće puno električne energije?
Niskotemperaturni štednjaci koriste većinu svoje snage tijekom faze zagrijavanja, uz vrlo nisku potrošnju energije tijekom zagrijavanja i stanja mirovanja.Ako možete smanjiti difuziju vodene pare tijekom kuhanja na niskoj temperaturi, potrošnja energije je izuzetno niska.
Vrijeme objave: 18. listopada 2021