Sous vide je francuski izraz koji znači "pod vakuumom" i tehnika je kuhanja popularna među domaćim kuharima i profesionalnim kuharima. Uključuje zatvaranje hrane u vakumirane vrećice i kuhanje u vodenoj kupelji na precizno kontroliranim temperaturama. Ova metoda ravnomjerno kuha i poboljšava okus, ali mnogi se ljudi pitaju: Je li sous vide isto što i kuhanje?
Na prvi pogled, sous vide i kuhanje mogu se činiti sličnima, jer oba uključuju kuhanje hrane u vodi. Međutim, ove dvije metode bitno se razlikuju u kontroli temperature i rezultatima kuhanja. Vrenje se obično događa na temperaturama od 100°C (212°F), što može uzrokovati prekuhavanje osjetljive hrane i gubitak vlage. Nasuprot tome, sous vide kuhanje radi na puno nižim temperaturama, obično od 50°C do 85°C (122°F do 185°F), ovisno o vrsti hrane koja se priprema. Ova precizna kontrola temperature osigurava da se hrana ravnomjerno kuha i da zadrži svoje prirodne sokove, što rezultira mekim, aromatičnim jelima.
Druga velika razlika je vrijeme kuhanja. Kuhanje je relativno brza metoda, obično traje samo nekoliko minuta, dok sous vide može trajati satima ili čak danima, ovisno o gustoći i vrsti hrane. Produljeno vrijeme kuhanja razgrađuje žilava vlakna u mesu, čineći ga nevjerojatno mekanim bez opasnosti od prekuhavanja.
Ukratko, dok sous vide i kuhanje uključuju kuhanje u vodi, nisu isto. Sous vide nudi razinu preciznosti i kontrole neusporedivu s kuhanjem, što rezultira vrhunskim okusom i teksturom. Za one koji žele poboljšati svoje kuharske vještine, svladavanje sous videa može promijeniti pravila igre u kuhinji.
Vrijeme objave: 31. listopada 2024