Sous vide odrezak

Jeftek za prženje i roštilj nije lako savladati i zahtijeva iskustvo. Štoviše, kada je vatra kontrolirana, okus prženih i pečenih proizvoda potpuno je drugačiji od okusa sporog kuhanja na niskoj temperaturi nakon vakumiranja. Kako opisujete okus odrezaka napravljenog na ovaj način? Prvi zalogaj je nježan i mekan, a čak i ne osjeća kao da jede govedinu. Budući da se odrezak jednostavno unaprijed posoli solju i crnim paprom, začini i odrezak potpuno su integrirani u vakuumirano zatvorenoj vrećici tijekom cijelog procesa sporog kuhanja, a okus je vrlo ukusan. Nakon sporog kuhanja na niskoj temperaturi, brzo ga pržite u tavi, zapečaćujući sve sokove odreska. Površina također donosi neki izgorjeli miris zbog Maillardove reakcije, a masni dio nije umoran. Slušaj me, moraš pokušati!

Napunite sporo kuhalo s kontroliranom temperaturom vodom, namjestite ga na 55 stupnjeva i ostavite sa strane da se zagrije samo.

Korak 2

I'll handle the steak at this time. Pospite sol i crni papar s obje strane odrezaka

3. korak

Na biftek staviti grančicu ružmarina da pojača aromu, a biftek i ružmarin zajedno staviti u vrećicu za vakumiranje.

Korak 4

Upotrijebite vakuum ekstraktor za uklanjanje zraka iz vrećice

Korak 5

Stavite odrezak u usporenu štednju s kontrolom temperature i kuhajte na 55 stupnjeva 45 minuta

Nakon 45 minuta, izvadite govedinu iz vode, izrežite vrećicu za vakuum i izvadite odrezak.

Korak 7

Stavite u vruću tavu, pržite obje strane 1 minutu i izvadite

Korak 8

biti ostvareno

Savjeti za sous vide odrezak