Sous vide odrezak

Prženje i pečenje bifteka nije lako svladati i zahtijeva iskustvo. Štoviše, kada je vatra kontrolirana, okus prženih i pečenih proizvoda potpuno je drugačiji od okusa sporog kuhanja na niskoj temperaturi nakon vakumiranja. Kako opisujete okus ovako napravljenog odreska? Prvi zalogaj je nježan i mekan, a ne osjeti se ni da jedete govedinu. Budući da se odrezak jednostavno unaprijed posoli solju i crnim paprom, začini i odrezak potpuno su integrirani u vakuumirano zatvorenoj vrećici tijekom cijelog procesa sporog kuhanja, a okus je vrlo ukusan. Nakon laganog pečenja na niskoj temperaturi, brzo ga ispecite u tavi, zatvorivši sav sok odreska. Površina također donosi nešto spaljenog mirisa zbog Maillardove reakcije, a masni dio nije umoran. Slušaj me, moraš pokušati!

Korak 1

Napunite sporo kuhalo s kontroliranom temperaturom vodom, namjestite ga na 55 stupnjeva i ostavite sa strane da se zagrije samo.

Korak 2

Ja ću se pobrinuti za odrezak u ovom trenutku. Obje strane odreska pospite solju i crnim paprom

3. korak

Na biftek staviti grančicu ružmarina da pojača aromu, a biftek i ružmarin zajedno staviti u vrećicu za vakumiranje.

Korak 4

Upotrijebite vakuum ekstraktor za uklanjanje zraka iz vrećice

Korak 5

Stavite odrezak u sporo kuhalo s kontroliranom temperaturom i pecite ga na 55 stupnjeva 45 minuta

Korak 6

Nakon 45 minuta izvadite junetinu iz vode, razrežite vakum vrećicu i izvadite biftek.

Korak 7

Stavite u vruću tavu, pržite obje strane 1 minutu i izvadite

Korak 8

biti ostvareno

Savjeti za sous vide odrezak