① što je sporo kuhanje na niskoj temperaturi?
② zašto kuhati na niskim temperaturama?
③ koji je princip rada stroja za sporo kuhanje na niskim temperaturama?
④ Koja su jela prikladna za nisku temperaturu i sporo kuhanje?
- Što je sporo kuhanje na niskoj temperaturi? -
Kad već govorimo o sporom kuhanju, počnimo s molekularnim kuhanjem.
Molekularno kuhanje, koje potječe iz Španjolske u Europi, sastoji se od osam glavnih tehnika:
Tehnologija kapsula, tehnologija pjene, tehnologija tekućeg dušika,
Tehnologija sporog kuhanja na niskoj temperaturi, tehnologija sušenja kose,
Tehnologija dimljenja, tehnologija ovjesa, tehnologija izvlačenja.
Molekularno kuhanje, kao trend u svijetu ugostiteljstva budućnosti, sve je više prihvaćeno u javnosti u Kini.
Niska temperatura i sporo kuhanje u molekularnom kuhanju je koncept prehrane, niska temperatura i sporo kuhanje tehnika je koja se obično koristi u molekularnom kuhanju, a službeno je korištena u proizvodnji restoranskih jela u Francuskoj 1970-ih.
Sporo kuhanje na niskoj temperaturi je težnja za originalnim okusom, zdrav je izbor! Razlog zašto je niska temperatura i sporo kuhanje popularno je i svojevrsno promišljanje i usavršavanje tehnologije kuhanja od strane kuhara.
Jednostavnije rečeno, meso, povrće i ostali sastojci se vakumiraju u plastičnu vrećicu i zatim stavljaju u posudu s aparatom za sporo kuhanje na niskim temperaturama, a sastojci se okružuju vodom na konstantnoj temperaturi kako bi se dugo kuhali na konstantna temperatura.
Ključ sporog kuhanja na niskim temperaturama je pronaći raspon temperature eksplozije topline proteinskih stanica za svaki sastojak, kako bi se izračunalo najbolje vrijeme za kuhanje hrane unutar temperature eksplozije.
Zatim koristite aparat za sporo kuhanje na niskoj temperaturi za kontrolu i održavanje konstantne temperature vode. Aparat za sporo kuhanje na niskoj temperaturi zagrijat će vodu na određenu temperaturu.
Tako se sastojci stavljeni u vakuumsku vrećicu kuhaju na stabilnoj i ujednačenoj temperaturi. Proces može trajati od tri do pet sati do nekoliko dana.
Sporo kuhanje na niskoj temperaturi izvorno se koristilo za kuhanje mesa i morskih plodova, posebno odreska, a možda je i stvoreno za odreske.
Osobito za debele ili tetivne dijelove, dugotrajno zagrijavanje na konstantnoj temperaturi može lako ukrotiti žilave dijelove.
Jer ako koristite tradicionalne metode kuhanja, toplinu je vrlo teško kontrolirati. Uzmimo za primjer pržene riblje filete. Riblje meso neće postati žilavo samo u vrlo uskom temperaturnom rasponu, koji je običnim ljudima teško savladati.
Površinska temperatura tave obično je najmanje 200 ℃, što je mnogo više od idealne temperature središta za pečenje ribljeg mesa, što rezultira prepečenošću ribljeg mesa oko rubova.
Opseg primjene kuhanja na niskim temperaturama vrlo je širok.
Može se koristiti ne samo perad, već i riba, plodovi mora, pa čak i povrće i voće. Sigurno, zdravo i povoljno, hoteli, restorani, domovi... Bez obzira gdje se koristi, stabilan je u radu i zajamčena kvaliteta.
Samo kuhalo za sporo kuhanje ima moćnu funkciju točne kontrole temperature, tako da se može dizajnirati tako da odgovara različitim temperaturama za različite sastojke i uvijek održava tu temperaturu konstantnom.
Sažetak: sporo kuhalo na niskoj temperaturi može stvarno poboljšati okus namirnica za kuhanje
Lonac za sporo kuhanje je dovoljan da uspori život,
spor u ukusnoj govedini, spor u ukusnoj hrani.
Spor u srcima ljudi, teče laganom nostalgijom.
Ili sjedi sama,
Vrijeme je sporo, kušaj hranu polako,
Zadržite vrijeme koje želite zadržati.
Možda se prošlo vrijeme teško vraća,
Ali još uvijek se trudimo pronaći ga,
Ali ne možemo uvijek pronaći izvornu ljepotu,
Možda se krije u Sous videu!
Sporo kuhalo, misli što misliš, voli ono što voliš.
Prijatelji koji žele isprobati mogu se obratiti sljedećem Chitco Sous Videu.
Vrijeme objave: 24. kolovoza 2024